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如何操作红薯淀粉机?
点击次数:314 发布时间:2017-06-22
    使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架,增强筋力,不断条。首先取淀粉原料的3.5%-4%制芡。将芡粉放入制芡盆内,加淀粉重0.6倍热水,温度在50℃-60℃之间,开启制芡机搅成糊状,使淀粉颗粒完全化开;准备好淀粉重量7-8倍的沸水,一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌,直至完全糊化。将制好的芡糊放入揉粉盆内,启动搅拌机,加入红薯淀粉原料,当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉。红薯淀粉机正转或反转揣揉一段时间,人工将挂在粉盆周围的粉料铲至中间。当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手,温度降到25℃左右时,用手抓起一团粉料让其自由下流成丝,若丝条不粗不细,下流速度不快不慢为zui好。操作要得心应手,必须多观察实践,并在有操作经验的技术人员指导下进行。
 
    用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住,待丝条完全均匀时将盆拿开,让丝条落入煮粉锅中。盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉。调整红薯淀粉机粉瓢,粉瓢提高,粉丝要细些。粉瓢调低,粉丝要粗些,使粉丝直径达到所需要求。尽量减少红薯淀粉机的振动,这样可以保持粉丝条形匀直,粗细一致。若要生产粉条,则换上不同规格的模板。再拨入冷水池中冷浴。水温越低越能增加粉丝的弹性。冷浴后的粉丝根据所需长度切断,再上架。若再把整挂粉丝放在酸浆水中浸10分钟左右,能增加粉丝表面的光洁度。在解冻的同时,可用手轻轻揉搓,使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。干燥时可利用室外阳光,也可人工干燥,人工干燥温度不得超过60℃。
联系人:孙经理
0537-4483288
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